엄융의교수는 1969년 서울의대를 졸업하였고

1978년 동 대학 대학원에서 생리학전공으로 의학박사학위를 취득하였다.

1976년에 동대학에서 전임강사를 시작으로 1978년에 조교수, 1983년에 부교수 그리고 1988년에 정교수를 역임하였고

2009년 정년퇴임하여 동대학 명예교수가 되었다. 1979년에서 1981년까지 2년간 영국 옥스포드대학에서 포닥과정을 마쳤다.

그리고 1989-1990 1년간 옥스포드대학 객원교수를 역임하였다.

2010-2015까지 대구 계명대학에서 석좌교수를 지냈고 현재는 중국 시안 자오통-리버풀대 초빙교수, 옥스포드대학 및 원광대학의 객원연구원으로 있다.

2012년~2018년 Integrative Medicine Research 학술지의 편집장을 역임하였고,

2013년~현재 세계에서 가장 오래된 생리학 학술지인 Pflugers Arch 유럽생리학회지의 부편집인으로 활동하고 있다.

현재 한국과학기술한림원 종신회원이고 최근 일반인을 위한 건강안내서인 내몸 공부 와 건강 공부 라는 책을 창비 출판사에서 출간하였다.

최근에는 세분화된 의학을 좀더 통합적 관점으로 해석하고 전통의학과 현대의학의 조화로운 통합을 위하여 노력하고 있다.